广式牛杂的做法，广式萝卜牛杂怎么做好吃

石光

广式牛杂是广东地区比较多见的一种小吃，吃起来别具风味，让人听到都会不由自主的流口水，是比较有特色的一种小吃食品，深受广州地区人们的欢迎。广式牛杂的做法并不复杂，还是很简单的，首先在原料的选择上要选比较新鲜的牛的内脏，另外材料也要备足，这样做起来才会更加的好吃。



　　一、准备原料 原料包括牛的内脏如牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等；用来熬汤的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等。

　　二、内脏处理 内脏要彻底清洗干净，防止残留不净的东西。然后，将它们切成片状或条状，这视个人喜好而定。

　　三、腌制牛杂 用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味料腌制已切好的牛杂，加入花椒、八角和五香粉，再搅拌均匀，放置一个小时左右，让牛杂充分吸收调味料。 四、制作牛杂 汤汁主要讲求“香”。老西关正宗牛杂汤底的做法是用“十三香”来作为汤料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。

　　先将牛骨与牛杂放入锅子里，加入清水熬制，期间可见有浮沫于水面，这时要不断去除浮沫，直到肉呈白红色，把汤水滤去，再重新加入清水，此时把上述的香料、打碎的牛骨和萝卜一同加入锅中（这实为牛杂的汤底料），用旺火烧沸大约三十分钟，然后，改用小火继续煮一个半小时，直至牛杂酥化即可，记得还要加入适量的调味料。

　　光头佬联圣点心专家提醒大家，牛肚要选择蜂窝肚，这样的牛肚具有一定的咬头，吃起来更加美味。另外就是内脏如果自己清洗，一定要反复清洗，保证清洗干净，在制作的时候最重要的就是掌握火候了，希望以上的内容能对您带来一些帮助。

　　广式牛杂怎么去除异味

　　由于牛杂都是牛的内脏，其中难免会有异味。如果没有事先把这层异味去除，那炖煮出来的牛杂只会让人敬而远之，更别说吃了。有没有一些好方法是可以去除牛杂的异味呢？当然有啦！且看妈网百科一一道来。

　　彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

　　如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。

　　加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。

　　广式萝卜牛杂的营养价值

　　港式牛杂其实就是萝卜牛杂，因此它的营养价值也是由牛杂跟萝卜构成的，那么，港式牛杂的营养价值究竟有哪些呢？

　　牛杂的营养价值

　　牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

　　萝卜的营养价值

　　白萝卜中含水量较高，并且热量很低，冬季食用可润燥，且不用担心会发胖的胃痛。同时，白萝卜中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高，在给人体补充养分的同时还起到了保护肠胃和增强免疫力的作用。