菜场里的“水果战争”：猜猜最赚钱的水果是什么？

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今天，我们来聊聊水果行业的消费观察。
本文作者是著名的零售咨询顾问，消费行业专家黄碧云老师。
可能好多人是奔着标题里的问题来的，咱们不卖关子先揭晓答案，最赚钱的不是牛油果，也不是阳光玫瑰，而是，蓝莓。
至于为什么，咱们下面详细说说。作者：黄碧云来源：得到App《得到头条》
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水果行业正在发生哪些变化？

我们经常说一个词，叫，日用而不知。说的是有些东西明明很重要，很高深，但因为离日常生活太近，反倒容易被忽略。相信看完黄碧云老师的水果行业调研，你也有这个感觉。你可能很难想象，菜场里再平常不过的水果，它背后的整个产业链居然已经进化到了让人惊讶的地步。第一，我们吃的水果，正在发生什么样的变化？黄碧云老师说，有一组确定的趋势，这就是，水果的体积一定会变小、单价会变高，而且每年都会出现网红爆品。简单说，更小、更贵、更网红。为什么会这样？首先，因为育种技术成熟，加上水果产业全球化，我们引进了很多国外的新品种，这就导致水果的品种越来越多。而人们在家经常有用果盘的习惯。因此，要想挤进消费者的果盘，体积就必须得变小。比如2024年，在苹果中走红的，就是个头比较小的鸡心果。与此同时还有一个原因，这就是国家设定的18亿亩粮食耕地红线。因为卖水果比卖粮食赚钱，就会有大量的农民改种水果。但假如这样的情况太多，粮食供应就会出问题。这可是关系到国计民生的大事。
因此，国家设定了一个粮食种植底线，18亿亩。很多土地因此开始“退果还粮”。而且优先退果还粮的，往往是适合规模化种植的平地。这么一来，水果的种植就更多地被转移到坡地或者高山上。而在高山种植水果，对耕种技术要求更高，而且难以使用大型机械。高山和坡地昼夜温差大，要想把水果种好，就需要投入更多的人工呵护。但好在，这样的种植环境也能让水果的口感更好，更脆更甜。简单说，在高山坡地种出来的水果，成本更高，品相也更好。无论从供给端还是需求端看，它都值得卖上更好的价钱。同时，从经济效益看，同一棵树，结10颗小果要比结2颗大果经济效益高。因此，结合前面种种因素，黄碧云老师说，水果变小变贵，是个必然趋势。而且既然水果的种植面积有限，就肯定不能什么都种。最好的策略是打造一个单品，集中精力做好一款大热的网红水果。
毕竟，一个单品关系到一个地方千家万户种植者的收入。因此他们会倾尽全力去做好这个单品。这也就导致，未来的市面上的水果，每年都会出现明星产品。比如，这几年的果冻橙、耙耙柑、阳光玫瑰，等等。你看，是不是几乎每年都有新的爆品出现？

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爆品水果是怎么被打造出来的？




那么，这个爆品到底是怎么做出来的呢？我们以市面上最赚钱的水果为案例，来回答这个问题。坊间有个说法，国内水果看云南，云南一直是国内最重要的水果种植地之一，很多引进水果的国产化，就是从云南开始的。那么，云南水果里最赚钱的是哪一种？这里说的最赚钱，指的是它的毛利率。开头就揭晓过答案，是蓝莓。蓝莓赚到什么程度？连国内原来最大的农药公司之一，诺普信，都不卖药，改种蓝莓了。为什么蓝莓赚钱？因为它完美地满足了超级水果的全部要素。超级水果这个概念，2004年起源于美国。当时是美国有两位食品行业分析专家，朱利安·梅尔廷和卡尔·克劳福德，一起写了一本书，叫《成功超级水果战略》，也被称为水果产业的圣经。所谓超级水果，需要满足6个标准。感官诱人、新奇、方便、供应量可控、有潜在健康益处，以及配套全方位的市场营销。注意，多数水果都至少能满足其中一两点，但能全部满足的不多见。蓝莓就是其中之一。比如这条，有潜在健康益处。蓝莓是2014年被引进中国的，当时正好智能手机爆发，人们盯着屏幕的时间越来越长。蓝莓就宣传有护眼功能。早期进口的蓝莓品种，口感上其实偏酸偏软，并不符合咱们中国人对脆甜口感的偏好。它初期能在中国市场扎根，靠的就是宣传有护眼功能。再比如，方便。蓝莓是为数不多的，清水冲洗后马上就能吃的水果。这是因为蓝莓的外表有一层果粉，就是看起来像霜一样的那层东西。这不是什么脏东西，而是高糖类水果特有的糖醇类分泌物，它能起到保护水果的作用。
蓝莓标普上果粉分布越均匀，说明越新鲜。而果粉可以帮蓝莓防病虫害，因此蓝莓用清水冲冲就可以直接吃。这也是为什么蓝莓包装盒上都有几个小孔，就是用来冲洗滤水的。同时，蓝莓个头小，不粘手，就又多了一层方便。再比如，全方位的市场营销。在这里咱们不看营销方法，单看后续的营销空间。要知道，尽管蓝莓在中国卖了很多年，但国内的人年均蓝莓消费量只有0.26公斤，美国是2.63公斤。这也许说明蓝莓还有很大的增长空间。

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打造爆品水果的公式，你值得拥有


注意，前面说的这些标准是结果。那么回到最初，怎么满足这些标准呢？在这里，黄碧云老师总结出了一套打造爆品水果的公式。爆品水果=依消费者需求选种育种+最合适的种植区块+全产业链支持首先，从消费者的需求出发选种育种，这考验的是种植者的用户洞察能力。比如蓝莓，前面说过，原本引进的品种口感偏软，而咱们中国人偏好脆的口感。于是，本土的种植者就开始优化育种，像云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市种植的蓝莓，更大更甜更脆。还有叮咚买菜上的红河山谷波波脆蓝莓，是按杯出售，每杯100克，从2023年初上市到2025年3月初，两年卖出去280万杯。过去我们总说色香味形，这是食品的四大基本质构。但现在，这四个维度都卷得差不多了，于是人们就开始重视口感，口感也被称为第五质构。这也是为什么现在很多奶茶喜欢加爆珠，它本身没味道，但能增加口感。再比如，果冻橙为什么会火？是因为现代人喜欢玩手机，而以前的橙子需要用刀切，拿在手里就会沾上果汁，弄到手机上就很麻烦，于是，人们需要的就是一款又好吃，又好看，并且容易剥皮，不会弄湿手的橙子。于是果冻橙就火了。再比如，耙耙柑，这个品种的学名叫春见，是清见脐橙和F-2432椪柑杂交的品种。这个品种的早期是从日本引进的，但是日本的品种，外皮的含水量比较高，剥皮时会弄湿手，于是国内又做了育种改良，降低了果皮里的水分，让它吃起来不会弄湿手，不耽误你一边吃一边玩手机。你看，谁能想到，一款水果的改良方向，居然是被玩手机推动的？其次，有了好的品种之后，还要选择最合适的种植地。
因为合适的种植地不仅意味着品质，还能提供稳定的产量，产量稳定，成本才可控，产品才能有竞争力。 比如云南蒙自的蓝莓，蒙自地处云南红河，日照稳定在每天7到10个小时。而且蒙自有自己独特的种植方式，用的是椰壳碎加碳泥混制的土壤，不容易产生病虫害，同时使用了大棚种植来调整温度和湿度，这就确保了产量稳定。最后，一款网红水果还需要有全产业链的加持。毕竟，从育种要销售，中间涉及很多环节。这时外部力量的加持就显得特别重要。比如，为什么2020年之后的网红水果特别多？其中一个原因是，在疫情之后，各地政府为了提振农业消费，开始在直播间售卖当地的特产水果。月露香瓜、阳光玫瑰、突尼斯软籽石榴，在那几年的热度都很高。其中就离不开全产业链的加持。

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国内水果行业面临哪些挑战？




当然，在发展的同时，国产水果也面临一些挑战。接下来，第三个问题，我们就说说国内水果行业的挑战是什么？有哪些解决方向？目前，水果产业比较普遍的挑战有两个，保鲜与人工成本。首先，保鲜。你知道为什么夏天水果店都在卖西瓜，甚至很多摊位只卖西瓜吗？不仅仅是因为西瓜应季，还因为西瓜容易保鲜，方便运输。而很多水果，尤其是浆果类，在夏天就不容易保存，一旦破损很快就会腐烂。没错，很多卖得贵的水果，都不是因为产量低，而是保鲜难。而解决保鲜问题，主要靠技术加持。比如，控制好采摘时间，在水果成熟之前采摘，这就给运输留出了余地。再比如，把冷库建在种植基地旁边，还有使用各类新技术等等。其次，人工。因为从事传统农业的人在变少，种水果的人也在变少，稀缺导致涨价，因此水果的人工也在变贵。怎么办？这也需要靠技术加持。比如，黄碧云老师采访了极飞科技的联合创始人龚槚钦，极飞科技主攻的就是农业无人机。龚槚钦说，无人机监测、水肥一体化系统、无人机打药，这些技术的效率都要远超人工作业。最后，看结果。前面说了这么多国内水果行业的创新，那么这些创新的成果怎么样呢？说一个数据，在目前的消费者调查中，有57.3%的消费者认为国产水果质量有保证，有56%的消费者认为很多国产水果的品质，已经超过了同类的进口水果。换句话说，国产水果这些年，确实越来越厉害了。下回你再逛超市，逛菜市场的时候，或许可以留意一下水果摊位。那个小小的水果背后，没准有一张很奇妙的创新网络。好，以上是我为你转述的，来自黄碧云老师的本期消费观察。注意，黄碧云老师关于水果行业的调研很多，我们今天只是选取了其中的一部分内容。假如你想探索更多，推荐你关注黄碧云老师的得到知识城邦。同时，黄碧云老师也是得到新商学的常驻老师，你也可以通过得到新商学关注黄碧云老师的最新授课。